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Albondigón de pollo

ALBONDIGÓN DE POLLO

Rendimiento 1 kg

Tiempo de preparación 1 día

Ingredientes

1 kg de carne molida de pollo

2 1/2 tazas de agua

2 cucharadas soperas de sal de mesa

1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*

1/2 cucharada cafetera de azúcar

1 pastilla de vitamina C de 1 g (hecha polvo)**

1 cucharada cafetera de sal de cura*

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras.

** Puede adquirirla en farmacias.

Utensilios

recipiente de plástico con capacidad de 2 litros y tapa de cierre hermético

cuchara

olla de presión

bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 kg

hilo cáñamo o de algodón

recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, donde quepa el albondigón

etiqueta adherible

Preparación

Vierta la mitad del agua en el recipiente de plástico, enseguida agregue el fosfato de sodio sin dejar de revolver con la cuchara. Una vez disuelto añada el agua sobrante y los demás ingredientes —excepto el pollo— para preparar la salmuera.

Agregue poco a poco la carne molida, sin dejar de mover, cuidando que la salmuera la cubra uniformemente.

Tape el recipiente y deje reposar por 18 horas dentro del refrigerador para que la carne se cure.

Al cabo de ese lapso introduzca la carne en la bolsa de plástico, compactándola bien, y ciérrela con el hilo procurando no dejar burbujas entre la carne y el plástico.

Colóquela en la olla de presión, llénela con agua de manera que la bolsa quede cubierta; deje cocer la carne a fuego medio durante 30 minutos.

Una vez cocido el albondigón sáquelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Después retírele la bolsa.

Envasado, conservación y caducidad

Puede guardar el albondigón en el recipiente de plástico.

Cierre y coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.

Este producto conservará sus características hasta por cuatro semanas; le sugerimos guardarlo en el refrigerador.

Recomendaciones

No añada más fosfatos, sal de cura o nitrito de sodio de lo que se indica, ya que las características finales —sabor, color y consistencia— se modifican.

Elija dos muslos por cada pechuga al moler la carne.

Adicione a la salmuera especias o condimentos como ajo, cebolla, aceitunas y/o pimientos en rebanadas, hierbas de olor o un poco de vinagre, al gusto.

Una vez cocido el albondigón, hornee y sirva en rebanadas con salsa de chile poblano, de ciruelas, adobo o la de su preferencia.

Aprovéchelo como botana: córtelo en cuadritos y acompáñelo con queso, o bien, prepárelo en cebiche.

Ingredientes alternativos

En lugar de sal de cura puede agregar una pizca de nitrito de sodio, el cual se consigue con proveedores que abastecen a empresas empacadoras.

Si lo desea, sustituya la carne de pollo por carne de pavo

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