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Champiñones en escabeche

CHAMPIÑONES EN ESCABECHE

(Rendimiento: 1 Kg)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

° ½ Kg de champiñones

° 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox)

° 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)

° 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)

° ½ taza de vinagre blanco (175 ml)

° 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara

° 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo

° 4 cucharadas soperas de sal

° 1 ½ cucharadas sopera de azúcar

° 6 pimientas negras

° 3 hojas de laurel

° 2 ramitas de mejorana

° 2 ramitas de tomillo

° 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

° Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L

° Cuchara grande para cocinar

° Olla de peltre con capacidad de un litro

° Cuchillo

° Tabla para picar

° Colador grande

° Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L

° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado

° Baño María

Procedimiento:

1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una cucharada sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la cuchara.

2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a hervir se cuentan 10 minutos.

3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a hervir.

4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador, y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

Envasado y conservación:

Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un esp

acio libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento e

n que comienza a hervir.

Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y s

eco, una vez abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

Caducidad:

Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4 meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes conservados en refrigeración.

Ingredientes alternativos:

° Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el escabeche.

° La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.

Recomendaciones:

° Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos retire perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequeña fracción del tronco del champiñón

° Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a hervir con poca agua por espacio de 10 minutos.

° Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.

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