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Chicharrón de harina

CHICHARRÓN DE HARINA

(Rendimiento: 150 g, 42 piezas aprox.)

Tiempo de preparación: 9 horas

Ingredientes

° 3 tazas de agua

° 1 taza de harina integral de trigo (145 g)

° ½ taza de aceite vegetal

° 3 cucharadas cafeteras de polvo para hornear

° ½ cucharada cafetera de sal

Utensilios

° Colador de orificio pequeño

° Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 L

° Pala de madera o cuchara grande de cocina

° Cacerola de peltre con capacidad de 1 L

° Charola

° Cuchillo o moldes para galletas

° Manta de cielo limpia, del tamaño de la charola

° Bolsa de plástico o recipiente metálico con tapa

° Etiqueta adherible

° Sartén o freidora

° Volteador

° Platón

° Papel de estraza o servilletas de papel

Procedimiento:

1. Cierna con la ayuda del colador el harina junto con el polvo de hornear añadiéndolos en el tazón de plástico o vidrio. Mezcle con la sal y el agua, ayudándose con la pala o cuchara, hasta obtener una consistencia suave y sin grumos.

2. Vacíe la mezcla en la cacerola y ponga al fuego durante 3 minutos para que espese, sin dejar de mover.

3. Pasado este tiempo, engrase la charola con un poco de aceite y vacíe la pasta, extendiéndola hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente.

4. Deje la pasta reposar a temperatura ambiente por 4-6 horas en un lugar limpio de insectos y polvo.

5. Pasado el tiempo de reposo, corte con el cuchillo en forma de rectángulos o triángulos o con los moldes para galletas. Después, cubra con un lienzo y expóngala al sol para que seque (aprox. 3 horas). La pasta debe quedar dura y seca.

6. Para freírla, ponga a calentar a fuego alto el aceite en la sartén; ya caliente baje la flama a la mitad y agregue los chicharrones en partes y déjelos freír, bañándolos con el aceite caliente con ayuda del volteador y cuidando que no se quemen.

7. Ya fritos, ponga a escurrirlos en el platón cubierto de papel de estraza o servilletas de papel para retirar el aceite en exceso.

Envasado y conservación:

Retire los chicharrones secos de la charola y guárdelos dentro de la bolsa de plástico o el recipiente de metal, ciérrelos perfectamente y coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, consérvelos en un lugar fresco, s

eco y oscuro.

Caducidad:

Los chicharrones elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses.

Aporte nutrimental:

Los chicharrones aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas. Ambos sirven para la obtención de energía que requiere el organismo para las funciones diarias. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar origen a la obesidad.

Aportan, en una muy pequeña cantidad, proteínas, que sirven para el mantenimiento y formación de músculos.

Dato interesante:

La consistencia del chicharrón se debe a que el polvo para hornear se degrada por acción del calor y se forma bióxido de carbono. Este gas queda atrapado en la masa formada por la harina de trigo, dando origen a las burbujas y a la esponjosidad.

Beneficios:

Al elaborar esta tecnología en casa asegura la higiene y la calidad del producto, a la vez que, obtiene un ahorro en su economía.

Recomendaciones:

° Puede utilizar harina de trigo blanca.

° Las hojuelas obtenidas al cernir la harina se vacían nuevamente al envase de la harina.

° Puede usar horno para secar la pasta en días nublados, tapando la charola con papel aluminio y se hornea a 170°C de 30 a 45 minutos, al sacarla del se corta la pasta en las figuras deseadas.

° Ya fritos puede acompañarlos de una salsa picante con mucho limón, limón, sal o chile piquín.

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