| CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE (Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: 45 minutos Ingredientes: ° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto ° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas ° ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aprox.) ° ½ cebolla mediana en rodajas ° 1 taza de agua hervida o clorada ° 1 taza de vinagre blanco ° 5 piezas de pimienta gorda ° un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) ° 1 cucharada cafetera de sal de mesa ° 1 cucharada cafetera de azúcar Utensilios: ° olla con tapa y capacidad de 2 litros ° cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros ° cuchara con recubrimiento o de madera ° paño limpio y seco ° frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro ° cuchillo ° etiqueta adherible Procedimiento: 1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos. 2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos. 3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar. Envasado y conservación: Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de ela boración y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrig eración. Caducidad: La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva sus propiedades de consumo hasta por un año. Aporte nutrimental: El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contienen vitaminas como tiamina, ribo flavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos. Dato interesante: Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el vinagre, además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento conservado de esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especia s. Beneficio: Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparació n con un producto comercial Recomendaciones: ° Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón re tírelo. ° En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto em piece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. ° Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cui dado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. ° No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Ingredientes alternativos: Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeños. | 
