| CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE Rendimiento 700 g Tiempo de preparación 45 minutos Ahorro Hasta del 20 por ciento del valor comercial Ingredientes: ° 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto ° 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas ° 1/2 cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes aproximadamente) ° 1/2 cebolla mediana en rodajas ° 1 taza de agua hervida o clorada ° 1 taza de vinagre blanco ° 5 piezas de pimienta gorda ° 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana) ° 1 cucharada cafetera de sal de mesa ° 1 cucharada cafetera de azúcar Utensilios: ° olla con capacidad de 2 litros, con tapa ° cacerola con recubrimiento, con capacidad de 2 litros ° cuchara de madera o con recubrimiento ° paño limpio y seco ° frasco esterilizado con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro ° cuchillo ° etiqueta adherible Procedimiento : 1. Vierta un litro de agua en la olla, tape y ponga a calentar a fuego alto; cuando empiece a hervir añada los chiles, las zanahorias, los ajos y la cebolla (también puede preparar escabeche de verduras como papa, coliflor, cebollita, calabaza u otras va riedades de chile, como serranos o cuaresmeños). Espere a que el agua hierva nuevamente y deje precocer por tres minutos. 2. Mientras tanto prepare el escabeche. Ponga a calentar en la cacerola el vinagre, el agua, la sal y el azúcar; mezcle con la cuchara y deje hervir durante cinco minutos. 3. Escurra las verduras precocidas y enváselas. Envasado, Conservación y Caducidad: Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco. Con la cuchara coloque las verduras dentro de éste, añada las hierbas de olor junto con la pimienta y compáctelos con la cuchara; añada el escabeche cuando aún esté hirviendo. Deje un espacio mí nimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire deshágalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente. Coloque una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaborac ión y de caducidad. Deje reposar los chiles en vinagre, en un lugar fresco y oscuro, de cuatro a siete días antes de consumirlos, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto, mantenga el producto en refrigeración. Los chiles en vinagre se conservarán hasta por un año. Aporte nutrimental: El chile jalapeño es rico en minerales como hierro, calcio, potasio y sodio, que nos ayudan a tener una buena circulación, además contiene vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y retinol, que ayudan al crecimiento, la buena visión , el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos. Recomendaciones para esterilizar frascos: ° Los frascos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma. Lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas; si las tapas tienen sello de car tón retírelo. ° En una olla grande coloque una parrilla en el fondo para que los frascos no puedan reventarse al tocar la superficie caliente; coloque sobre la rejilla las tapaderas y los frascos boca abajo, agregue agua hasta cubrirlos, tape la olla y póngala a fuego alto. En cuanto el agua empiece a hervir baje la flama, de tal forma que continúe hirviendo 20 minutos más; después retire la olla del fuego y deje enfriar sin destapar. ° Cuando la olla esté fría, saque con mucho cuidado los frascos, auxíliese con un cuchillo o cuchara grande, pues si los toca con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre un trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos list os para vaciar el alimento muy caliente. ° No seque los frascos al sacarlos, pues pueden contaminarse nuevamente. | 
