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Fajitas de pollo en escabeche

FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE

(Rendimiento 750 g)

Tiempo de preparación : 1 día

Ingredientes:

° 1 Kg. de pechuga deshuesada en bisteces

° ½ Kg. de sal

° 2 L de agua hervida o clorada

° 2 tazas de azúcar (480g)

° 1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada

° 1 cebolla grande rebanada en media luna

° 1 ½ L de vinagre blanco

° 1 manojo de hierbas de olor

° 2 cucharadas soperas de orégano molido

Utensilios:

° Recipiente de vidrio o plástico con tapa con capacidad de 2L

° Olla de peltre con capacidad de 2 L

° Cuchara para cocinar

° Tabla para picar

° Cuchillo

° Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 ½ L

° Olla de peltre o acero inoxidable para baño maría con capacidad de 4 L

° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla se vierte el agua fría y se diluyen el azúcar, la sal y ½ L de vinagre para preparar una salmuera.

2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el cuchillo se cortan en fajitas de aproximadamente 3cm de ancho.

3. A la salmuera se le agregan el orégano y medio manojo de las hierbas de olor moviendo constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede totalmente bañada de la salmuera, posteriormente se añaden los dientes de ajo y la cebolla.

4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro de agua retirando el ajo y la cebolla

Envasado y conservación:

Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas de olor y el vinagre restante dejando libre un centímetro de espacio, entre la superficie del líquido y el borde del frasco.

Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que cubra el cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no q

uemarse y se cierra fuertemente. Se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador.

Caducidad:

Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitará refrigeración.

Aporte Nutrimental:

Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y grasas. Las grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las calorías que aporta este alimento, además favorece el aprovechamiento de las vitami

nas liposolubles A, D, E y K.

Dato Interesante:

El salado de los alimentos es un procedimiento relativamente simple y económico. La salazón de carnes puede hacerse con la sal en estado natural o en soluciones concentradas a las que se les da el nombre de salmueras. La salazón se emplea para deshidrata

r parcialmente las carnes, darles sabor e impedir el desarrollo de algunas bacterias. El azúcar empleado en las salmueras tiene la función de potenciar el sabor.

Beneficio:

Al elaborar el pollo curado en salmuera se obtiene el beneficio de poder conservar el pollo durante un periodo prolongado de tiempo manteniendo características de sabor agradables y asegurando la calidad e higiene del producto, además de que ofrecerá un

producto novedoso a su familia.

Recomendaciones:

1. Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de grueso, para evitar que se desbarate la carne durante el procedimiento.

2. Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboración de ensaladas ó para acompañar otros platillos.

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