| Frijoles charros en conserva (CÓMO ENVASAR ALIMENTOS PREPARADOS) (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: ° ½ kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco de sal ° 100g de chile serrano rebanado o picado al gusto ° ¾ de taza de cebolla picada ° ½ taza de chicharrón ° ¼ taza de jamón picado ° ¼ taza de tocino ° ¼ de taza de jitomate picado ° ¼ de taza de aceite ° 2 ramitas de epazote Utensilios: ° cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros ° cuchara ° frasco de vidrio con tapa de cierre hermético y con capacidad de un litro previamente esterilizada ° etiqueta adherible Procedimiento y Envasado: 1. En la cacerola, caliente el aceite a media flama, después agregue la cebolla y cuando esté transparente sancoche el tocino y el jamón. 2. Después añada el jitomate con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y enseguida añada los frijoles y el chicharrón, deje sazonar por cinco minutos. 3. Vacíe los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto. Envasado: Para esterilizar frascos: 1. Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón r etírelo. 2. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto e mpiece a hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo, y deje veinte minutos, después retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. 3. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cu idado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. 4. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente. Para esterilizar alimentos: 1. La esterilización de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) éstos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener mucha higiene, así lo que comamos será seguro y confiable. Algunos alimentos se conservan envasándolos, y a su vez esterilizándolos, es el caso típico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almíbares y jaleas o saladas como los escabeches, salmu eras, guisados preparados u otros. 2. Para esterilizar se necesitarán frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se está elaborando el alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada. 3. El alimento que se ha preparado se vacía, aún caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine. 4. Se debe dejar un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco. Después, se coloque la tapadera sin apretar y métalo a la olla cuando el agua esté caliente. 5. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, después añada agua hasta el nivel del alimento en el frasco. 6. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el tiempo de esterilización. 7. Para el tiempo de esterilización, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear. 8. Transcurrido el tiempo de esterilización se saca el producto con mucho cuidado, puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras, póngalo sobre un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y déjelo enfriar a temperatura ambiente e n un lugar seguro. 9. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conservación: ° Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un lugar donde no le dé luz directa. ° Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como máximo en los siguientes diez días, mientras guárdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz. ° La caducidad o duración del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento está en condiciones buenas para consumirse con seguridad. Caducidad: Los frijoles envasados mediante esta técnica conservan sus características hasta por ocho meses Aporte nutrimental: El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las células y de los nervios, así como ácido fólico. Beneficio: Conserve por mayor tiempo, con esta técnica los guisados que acostumbra preparar con el sazón familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al máximo evitando el desperdicio y planeando sus menúes. | 
