| CONGELACIÓN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA) (Rendimiento:1 kg por cada fruta) Tiempo de preparación: 4 horas Ingredientes: ° 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya) ° 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro doméstico ° 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada ° 1½ tazas de azúcar Utensilios: ° colador de plástico ° recipiente de plástico con capacidad de 3 litros ° cuchillo ° tabla para picar ° taza (de preferencia medidora) ° cuchara de acero inoxidable o madera ° 4 bolsas de plástico grueso, nuevas o bien limpias (de 1½ kg) ° 4 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml ° recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético ° 4 etiquetas adheribles Procedimiento: 1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocándolas dentro del colador para retirar tierra y partículas extrañas, deje escurrir. 2. En el recipiente de tres litros vacíe el agua con la media cucharada cafetera de cloro y en ésta coloque las fresas ya limpias y aún con el rabillo, dejando reposar por 20 minutos, para su desinfección. 3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la cáscara, apoyándose sobre la tabla, vaya colocándola en trozos pequeños y sin semillas dentro del vaso de la licuadora. 4. Agregue una taza de azúcar y muela hasta formar un puré. 5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plástico y en dos de ellos vacíe el puré de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde, pues al congelarse aumentará su volumen. 6. Métalos al congelador por cuatro horas, después cierre las bolsas quitando todo el aire que sea posible y retire el recipiente. 7. Después de desinfectar las fresas, escúrralas en el colador y enjuague con el litro de agua restante, retire el rabillo y colóquelas en el recipiente de dos litros, tape e introdúzcalo al congelador por una hora. 8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azúcar restante hasta cubrirlas completamente. 9. Congele nuevamente por dos horas, después métalas en las dos bolsas restantes, en partes iguales y anude retirando el aire. Envasado y conservación: Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación. Si lo desea puede usar recipientes de plástico o acero inoxidable con tapa de cierre hermético. Caducidad: El producto congelado mediante esta Tecnología conserva sus características óptimas de consumo hasta por 6 meses. Aporte nutrimental: La fresa (fragaria mexicana S.) Porción comestible 0.96%, humedad 91.1%, fibra 2.0 g energía 30kcal, hidratos de carbono 7.0 g, proteínas totales 0.06g, grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g, poliinsaturados 0.11g. Papaya (carica papaya L.) Porción comestible 0.68%, humedad 88.8% , fibra 1.2g, energía 39kcal , hidratos de carbono 9.8 g , proteínas totales 0.6 g , grasas totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados 0.01 g. Dato interesante: La congelación es uno de los métodos más sencillos para la conservación de algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso de congelación, ot ros sin embargo, necesitan de la adición de elementos como el azúcar para que conserven mejor su sabor, color y olor característicos una vez descongeladas. En el ámbito industrial se usan cámaras frigoríficas o túneles especiales cuyo tiempo de congelac ión es muy corto. Beneficio: Al congelar frutas de esta manera podrá disponer de un producto de buena calidad; limpio, económico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su temporada son más ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y sabor, además puede disfrutar d e frutas fuera de su temporada, cuyo precio en esas fechas es mayor. Recomendaciones: ° Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso. ° Congele sandía, melón, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como se congeló la papaya. ° Las frambuesas y zarzamoras, congélelas como las fresas. ° Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves, paletas, postres, gelatinas y licuados. ° Congele fruta de la estación, pues es más barata y rica en nutrientes. | 
