| LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 36 horas. Ingredientes ° 1 kg de lomo de cerdo. ° ½ taza de agua hervida o clorada. ° ¾ taza de agua hervida o clorada. ° 2½ cucharadas soperas de sal de mesa. ° 1¼ cucharadas soperas de azúcar. ° ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)* ° 1 pizca de condimento para jamón* (opcional). ° 1 cucharada sopera de sal de cura* ° 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional). * Puede adquirirlas en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos. Utensilios ° Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa). ° Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm. ° Hilo de algodón (el necesario). ° Jeringa de plástico limpia o estéril, con aguja. ° Papel aluminio. ° Bolsa de plástico del tamaño del lomo. ° Olla con capacidad de 5 litros. ° Molde refractario donde quepa el lomo. ° Horno convencional. Procedimiento: 1. Lave el lomo al chorro del agua y deje escurrir para retirar el exceso de agua. 2. En la ½ taza disuelva muy bien el fosfato de sodio. 3. En el recipiente de vidrio vierta los ¾ de taza de agua y agregue la sal de mesa, el azúcar, la sal de cura, el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido, disuelva muy bien todos los ingredientes. Una vez disueltos, agregue el fosfato de sodi o disuelto en el agua para formar la salmuera. 4. Envuelva el lomo en la gasa a modo de formar un rollo y sujételo con ayuda del hilo. 5. Después coloque el lomo en la salmuera y dejélo reposar durante 23 horas. 6. Al término de este tiempo, inyecte el lomo con la misma salmuera, tápelo y métalo al refrigerador por una hora aproximadamente. 7. Transcurrido este tiempo, saque el lomo de la salmuera, déjelo escurrir. Envuelva en el papel aluminio y métalo en una bolsa de plástico, haciéndole un nudo. 8. Coloque la bolsa que contiene al lomo dentro de la olla y cubra con agua. Después, ponga en la estufa a temperatura máxima para que hierva el agua. 9. Una vez que ha hervido, baje la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo. Deje cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente. 10. Precaliente el horno a 150ºC, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media. 11. Transcurridas las cuatro horas y media, apague el fuego a la olla y saque con cuidado la bolsa de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio. 12. Coloque el lomo, con todo su jugo, en el molde refractario y lo métalo al horno. Baje la temperatura a 100ºC y deje dorar el lomo, bañándolo con su jugo cada media hora, alrededor de una hora y media. 13. Finalmente, saque el lomo del horno. Puede consumirlo caliente o frío. Envasado y conservación El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. Conserve en refrigeración. Caducidad: El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración. Aporte Nutrimental: El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K. Dato interesante: El ahumado es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. Los propósitos del ahumado son el desarrollo del colo r y el sabor, conservación, modificación de la textura, aroma, creación de nuevos productos y protección contra la oxidación. En los productos cárnicos, suele combinarse el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con el curado. Beneficios: Al elaborar lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Además de que podrá elaborarlo con un costo accesible. Recomendaciones: ° Es importante que no añada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo líquido, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables. ° A la salmuera puede adicionarle especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado. ° El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100ºC por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio, después se destapa y deja alrededor de una hora y media para que dore, bañándolo con su jugo. | 
