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Lomo de cerdo tipo Canadiense

LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 36 horas.

Ingredientes

° 1 kg de lomo de cerdo.

° ½ taza de agua hervida o clorada.

° ¾ taza de agua hervida o clorada.

° 2½ cucharadas soperas de sal de mesa.

° 1¼ cucharadas soperas de azúcar.

° ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)*

° 1 pizca de condimento para jamón* (opcional).

° 1 cucharada sopera de sal de cura*

° 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional).

* Puede adquirirlas en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.

Utensilios

° Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa).

° Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm.

° Hilo de algodón (el necesario).

° Jeringa de plástico limpia o estéril, con aguja.

° Papel aluminio.

° Bolsa de plástico del tamaño del lomo.

° Olla con capacidad de 5 litros.

° Molde refractario donde quepa el lomo.

° Horno convencional.

Procedimiento:

1. Lave el lomo al chorro del agua y deje escurrir para retirar el exceso de agua.

2. En la ½ taza disuelva muy bien el fosfato de sodio.

3. En el recipiente de vidrio vierta los ¾ de taza de agua y agregue la sal de mesa, el azúcar, la sal de cura, el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido, disuelva muy bien todos los ingredientes. Una vez disueltos, agregue el fosfato de sodi

o disuelto en el agua para formar la salmuera.

4. Envuelva el lomo en la gasa a modo de formar un rollo y sujételo con ayuda del hilo.

5. Después coloque el lomo en la salmuera y dejélo reposar durante 23 horas.

6. Al término de este tiempo, inyecte el lomo con la misma salmuera, tápelo y métalo al refrigerador por una hora aproximadamente.

7. Transcurrido este tiempo, saque el lomo de la salmuera, déjelo escurrir. Envuelva en el papel aluminio y métalo en una bolsa de plástico, haciéndole un nudo.

8. Coloque la bolsa que contiene al lomo dentro de la olla y cubra con agua. Después, ponga en la estufa a temperatura máxima para que hierva el agua.

9. Una vez que ha hervido, baje la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo. Deje cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente.

10. Precaliente el horno a 150ºC, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media.

11. Transcurridas las cuatro horas y media, apague el fuego a la olla y saque con cuidado la bolsa de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio.

12. Coloque el lomo, con todo su jugo, en el molde refractario y lo métalo al horno. Baje la temperatura a 100ºC y deje dorar el lomo, bañándolo con su jugo cada media hora, alrededor de una hora y media.

13. Finalmente, saque el lomo del horno. Puede consumirlo caliente o frío.

Envasado y conservación

El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. Conserve en refrigeración.

Caducidad:

El lomo de cerdo tipo canadiense, elaborado mediante esta tecnología, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración.

Aporte Nutrimental:

El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos

del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para el aprovechamiento de las vitaminas A, D, E y K.

Dato interesante:

El ahumado es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. Los propósitos del ahumado son el desarrollo del colo

r y el sabor, conservación, modificación de la textura, aroma, creación de nuevos productos y protección contra la oxidación. En los productos cárnicos, suele combinarse el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con el curado.

Beneficios:

Al elaborar lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Además de que podrá elaborarlo con un costo accesible.

Recomendaciones:

° Es importante que no añada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo líquido, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.

° A la salmuera puede adicionarle especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado.

° El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100ºC por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio, después se destapa y deja alrededor de una hora y media para que dore, bañándolo con su jugo.

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