| MERMELADA DE TUNA Rendimiento: 600 g aproximadamente. Tiempo de preparación: 2 horas Ahorro Hasta el 30 por ciento del valor comercial Ingredientes: ° 1 kg de tunas sin cáscara (15 tunas aproximadamente) ° 3 1/2 tazas de azúcar (840 g) ° 1 cucharada sopera de pectina* ° 1 cucharada sopera de jugo de limón Utensilios: ° cuchillo ° tabla de madera para picar ° licuadora ° cacerola de acero inoxidable con recubrimiento o un refractario, con capacidad de 2 a 3 litros ° colador de plástico con orificios pequeños ° pala de madera ° cuchara grande de acero inoxidable ° paño limpio y seco ° frasco con tapa de cierre hermético y capacidad mínima de 750 ml, o 2 frascos de 350 ml ° etiqueta adherible Procedimiento: 1. Corte las tunas en trozos y licue sólo la mitad. Reserve el resto. 2. Vierta la fruta licuada en la cacerola, pasándola por el colador, y caliéntela a fuego medio; en cuanto empiece a hervir, añada la pectina, el azúcar y el jugo de limón. Revuelva la mezcla constantemente con la pala. 3. Una vez que suelte el hervor de nuevo, sin dejar de mover añada la fruta que reservó en el paso 1. 4. Retire la mermelada del fuego cuando adquiera una consistencia espesa y al revolverla se vea el fondo de la cacerola (más o menos después de una hora). Envásela de inmediato. Envasado, Conservación y Caducidad: Sobre el paño seco coloque el frasco previamente esterilizado. Vacíe la mermelada aún caliente, con ayuda de la cuchara, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Permita que escape un poco de vapor y cierre perf ectamente. Deje enfriar a temperatura ambiente y coloque una etiqueta en el frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. La mermelada estará lista para su consumo después de 12 horas de haber sido preparada. Este producto se conserva en óptimas condiciones hasta por un año en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el envase debe mantenerse en refrigeración y consumirse en un lapso no mayor de un mes. Ingredientes alternativos: El jugo de limón se puede sustituir por 1/4 de cucharada cafetera de ácido ascórbico o una pastilla de vitamina C de 500 mg (se consiguen en farmacias grandes o en droguerías). Recomendaciones: Para que la mermelada se mantenga en buenas condiciones esterilice el frasco y la tapa de la siguiente manera: lávelos perfectamente, retire las etiquetas y póngalos a hervir (con agua suficiente para que queden cubiertos) durante 15 minutos contados a p artir del primer hervor. Sáquelos con mucho cuidado, con la ayuda de unas pinzas o un cuchillo en una mano y un trapo seco en la otra; coloque el frasco y la tapa sobre un paño totalmente seco y limpio (si no, el frasco puede romperse). No toque la mermelada con las manos cuando esté caliente, ya que puede sufrir una quemadura grave. Si desea probarla antes de retirarla del fuego, tome un poco con una cuchara, vacíela en un plato, y déjela enfriar completamente. * Se consigue en farmacias grandes o en tiendas de materias primas. | 
