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Mole poblano

MOLE POBLANO

Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes:

° 150 g de chile mulato

° 50 g de chile ancho

° 50 g de chile chipotle

° 50 g de chile pasilla

° 50 g de cacahuate picado

° 50 g de ajonjolí tostado

° 50 g de almendras sin cáscara

° 50 g de nueces sin cáscara

° 50 g de pasas

° 4 piezas de pan tostado y frito

° 1 tablilla de chocolate

° 3 dientes de ajo sin cáscara

° 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo

° 1 cucharada cafetera de anís entero

° 1 cucharada cafetera de pimienta

° 1 tortilla frita en trozos

° 1/2 cebolla picada

° sal al gusto

° aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)

Utensilios:

° sartén

° palita o cuchara de madera

° recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros

° licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)

° bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1 litro

° etiqueta adherible

Procedimiento:

1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.

2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se sacan y se reservan.

3. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.

4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea.

5. Se agrega sal al gusto.

Envasado, conservación y caducidad

Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envas

e con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto debe mantenerlo en refrigeración.

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha de elaboración.

Recomendaciones

° Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar.

° En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole previamente un poco de caldo; se deja hervir.

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