| MOLE POBLANO Rendimiento: 750 g Tiempo de preparación: 1 1/2 horas Ingredientes: ° 150 g de chile mulato ° 50 g de chile ancho ° 50 g de chile chipotle ° 50 g de chile pasilla ° 50 g de cacahuate picado ° 50 g de ajonjolí tostado ° 50 g de almendras sin cáscara ° 50 g de nueces sin cáscara ° 50 g de pasas ° 4 piezas de pan tostado y frito ° 1 tablilla de chocolate ° 3 dientes de ajo sin cáscara ° 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo ° 1 cucharada cafetera de anís entero ° 1 cucharada cafetera de pimienta ° 1 tortilla frita en trozos ° 1/2 cebolla picada ° sal al gusto ° aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza) Utensilios: ° sartén ° palita o cuchara de madera ° recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros ° licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate) ° bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1 litro ° etiqueta adherible Procedimiento: 1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén. 2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se sacan y se reservan. 3. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente. 4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea. 5. Se agrega sal al gusto. Envasado, conservación y caducidad Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envas e con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto debe mantenerlo en refrigeración. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha de elaboración. Recomendaciones ° Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar. ° En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole previamente un poco de caldo; se deja hervir. | 
