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Pan de muerto

PAN DE MUERTO

Rendimiento: 1 pieza de 1 kg

Tiempo de preparación: 7 horas

Ingredientes:

° 2 tazas de harina de trigo (222 g)

° 2 tazas de agua hervida o clorada

° 1 1/4 de tazas de azúcar (300 g)

° 1/2 taza de margarina o mantequilla (125 g)

° 1/3 de taza de manteca vegetal (100 g)

° 3 huevos y 7 yemas

° 3 cucharadas soperas de té de azahar y 2 cucharadas soperas de té de anís, ambos ya preparados

° 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)

° 20 g de levadura (o 2 sobres)*

° 1 cucharada sopera de ralladura de cáscara de naranja

° 1/4 de cucharada cafetera de sal

* Puede conseguirlo en tiendas de materias primas.

Utensilios:

° Recipiente de plástico con capacidad de 1 litro

° Cuchara sopera

° Colador de orificio pequeño

° Cacerola de peltre con capacidad de 3 litros

° Trapo limpio y húmedo de 1 m2

° Pocillo con capacidad de 1/2 litro

Procedimiento:

1. Disuelva en el recipiente de plástico la levadura en ocho cucharadas de agua tibia y agregue la harina necesaria para obtener una pasta (15 cucharadas soperas aproximadamente). Haga una bola y deje fermentar en un lugar caliente hasta que duplique su

volumen.

2. Sobre una superficie plana, cierna la harina con la ayuda del colador; reserve una cucharada sopera. Haga una fuente y en el centro añada, poco a poco, 15 cucharadas de azúcar, la sal, dos huevos completos, las yemas, el té de azahar y el de anís, la

ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Amase con las manos limpias durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. Después, añada la masa fermentada del paso 1 y siga amasando. Forme una bola alargada, tome uno de lo

s extremos y luego el otro y azótela sobre la mesa como si fuera un martillo. Junte ambos extremos y azote de nuevo la pasta; repita este proceso cuatro veces o hasta que tenga burbujas, la sienta plástica y se despegue fácilmente de la mesa.

3. Forme una bola, úntele un poco de manteca vegetal y acomódela dentro de la cacerola, cubriéndola con el trapo húmedo; deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente cuatro horas y media. Puede exponerse al sol en un lugar l

impio o sobre la estufa apagada.

4. Al cabo de ese lapso, vuelva a amasar ligeramente. Aparte dos tazas de masa para formar los huesitos y la bolita de arriba.

5. Coloque la masa se coloca sobre la charola engrasada con manteca vegetal y forme un óvalo: deje reposar al igual que los huesitos y la bolita durante 45 minutos.

6. Bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bolita y los huesitos, introduzca el pan al horno precalentado a 200° C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después baje la temperatura a 170º C y deje hasta

que cueza perfectamente (alrededor de 20 minutos).

7. En el pocillo, mezcle la cucharada de harina que reservó en el paso 2 y una cucharada sopera de azúcar previamente disuelta en dos tazas de agua, ponga al fuego hasta obtener un jarabe. Cuando enfríe, unte al pan para barnizarlo y espolvoree con azúca

r.

Envasado, conservación y caducidad:

Guarde el pan de muerto en la bolsa de plástico bien cerrada y consérvelo en un lugar fresco y seco. El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de cuatro días. Pasado ese lapso puede consumirse; sin embargo, ya no conservará su fr

escura.

Recomendaciones:

° El té se puede preparar hirviendo durante cinco minutos un sobrecito de azahar en una taza de agua y, aparte, cuatro cucharadas cafeteras de anís entero en una taza de agua.

° La fermentación de la levadura es uno de los pasos importantes en la elaboración del pan de muerto. Si no lo deja reposar el tiempo mínimo necesario (hasta que duplique su tamaño), el pan no crecerá y no tendrá la consistencia esponjosa característica.

° El amasado también debe efectuarse con cuidado, pues de ello depende que la masa adquiera una consistencia plástica, es decir, al estirarla unos 30 cm no debe romperse. Otra forma de saber si la mezcla ya está suficientemente amasada es cuando se le fo

rman burbujas y la despega fácilmente de la tabla.

° No agregue más harina a la masa para que se despegue de la tabla porque el pan quedará duro.

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