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Pasta para choux

PASTA PARA CHOUX

(Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox)

Tiempo de preparación: 1 h

Ingredientes:

° 2 tazas de agua fría (1/2 litro)

1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).

° 1 barra mediana de mantequilla (225 g).

° 8 huevos

° 1 cucharada sopera de azúcar

° ½ cucharada cafetera de sal

° Azúcar glass al gusto.

Crema Patelera para rellenar:

° 2 tazas de leche (1/2 litro)

° 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).

° 6 yemas de huevo.

° 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.

Utensilios:

° Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros.

° Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros.

° Pala de madera.

° Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee).

° Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado.

° Platón grande.

° Cuchillo para pan.

Procedimiento:

1. En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.

2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua y de golpe añada la mezcla del paso 1, sin dejer de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.

3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, bata con la pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (

al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).

4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.

5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por 15 minutos a 185°C.

6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.

7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, saque del horno y retírelos de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.

8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azúcar glass para darles una mejor presentación. Puede consumir los choux i

nmediatamente, o bien, no rellenarlos para su almacenamiento.

Para la crema pastelera:

1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad del azúcar; cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego.

2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcle el resto del azúcar con la fécula de maíz. Agregue las yemas de huevo e incorpore perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añada la mitad de

la leche del paso uno.

3. La mezcla obtenida se añada a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúe hasta que espese e inmediatamente, añada la vainilla, intégrela y retire del fuego.

4. Cubra el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los choux.

Envasado y conservación:

Deje enfriar los choux sin rellenar y guárdelos en un recipiente de cierre hermético. Consérvelos hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente, o bien, en refrigeración.

Acomode los choux rellenos en un recipiente de cierre hermético y consérvelos dentro del refrigerador.

Caducidad:

Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.

Aporte nutrimental:

Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aportan proteínas que ayudarán a la formación de músculos. Sin embargo, no es recomendable el abuso en el

consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como éste, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.

Dato interesante:

La Pasta para Choux es una receta de origen francés, de fácil elaboración y de sabor neutro por lo que el relleno puede ser salado o dulce. La pasta da como resultado un producto poroso ideal para rellenar; con una duya puede darle forma de figuras como

cisnes, tortugas, osos, canastas y orugas, entre otros.

Beneficio:

Al elaborar esta clase de pastelillos, asegura la calidad de la materia prima, así como la higiene en su elaboración, obtendrá la máxima frescura y, puede degustar ricos postres. Además, obtendrá un ahorro del 35% en comparación con el producto comercial

.

Recomendaciones:

° La crema pastelera debe conservarse en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo.

° Puede acompañar los choux con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente.

° Al elaborar la crema pastelera, puede agregarle frutas en almíbar como, duraznos, mangos o fresas picadas.

Ingredientes alternativos:

° Puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente.

° También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa.

° Las puede espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate.

° Puede sustituir la mitad del agua por leche.

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