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Pepinos encurtidos

PEPINOS ENCURTIDOS

(Rendimiento: 600g)

Tiempo de preparación: 1 día, 1h

Ingredientes:

° Un pepino grande (500g aprox)

° 4 ¼ tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L)

° 1taza de vinagre (250ml)

° 2 cebollitas de cambray

° 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara

° 2 ½ cucharadas soperas de sal (30g)

° 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g)

° 2 ramitas de mejorana

° 1 ramita de tomillo

Utensilios:

° Cuchillo grande para rebanar

° Tabla de madera para picar

° Recipiente con tapa y capacidad de 1L

° Cuchara grande para cocinar

° Un trozo de tela de 10x10cm (limpio)

° Colador grande

° Cacerola de peltre con capacidad de 1L

° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml

Procedimiento:

1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5cm de grosor aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla.

2. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se añade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador

3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano, tomillo y mejorana anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan.

4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran nuevamente.

5. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto, en cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3 minutos.

6. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco previamente esterilizado

Envasado y conservación:

Los pepinos ya en el frasco se les añade, el ajo, la cebolla y el saquito con las hierbas, cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua, permitiendo la salida de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido de la boca d

el frasco hasta el líquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a baño María por espacio de 20 minutos, contados a partir de que comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concen

tren todos los sabores y aromas del encurtido.

Caducidad:

El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente de 6 meses.

Recomendaciones:

° Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias, papas, etc.

Ingredientes alternativos:

° Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco.

° Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor ó menor cantidad de especias

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