PEPINOS ENCURTIDOS (Rendimiento: 600g) Tiempo de preparación: 1 día, 1h Ingredientes: ° Un pepino grande (500g aprox) ° 4 ¼ tazas de agua previamente clorada. o hervida (1.25 L) ° 1taza de vinagre (250ml) ° 2 cebollitas de cambray ° 2 dientes de ajo enteros y sin cáscara ° 2 ½ cucharadas soperas de sal (30g) ° 1 ½ cucharadas cafeteras de orégano seco (7 g) ° 2 ramitas de mejorana ° 1 ramita de tomillo Utensilios: ° Cuchillo grande para rebanar ° Tabla de madera para picar ° Recipiente con tapa y capacidad de 1L ° Cuchara grande para cocinar ° Un trozo de tela de 10x10cm (limpio) ° Colador grande ° Cacerola de peltre con capacidad de 1L ° Frasco esterilizado con tapa y capacidad de 750ml Procedimiento: 1. Se lava el pepino y se corta en rebanadas de 0.5cm de grosor aproximadamente, con la ayuda del cuchillo y la tabla. 2. En el recipiente de plástico se prepara la salmuera vertiendo 2 tazas de agua y se añade la sal, se mueve con la ayuda de la cuchara hasta que se disuelva. Enseguida se agrega el pepino y se deja reposar por 24 horas en el refrigerador 3. Con la tela se forma un saquito y dentro se colocan el orégano, tomillo y mejorana anudándolo o cosiéndolo para evitar que se salgan. 4. Transcurridas las 24 horas, se sacan los pepinos rebanados y se escurren con la ayuda del colador para enjuagarlos al chorro de agua, dejando que se escurran nuevamente. 5. Mientras en la olla de peltre se añaden 2 tazas de agua y se ponen a fuego alto, en cuanto comience a hervir se añaden los pepinos y se dejan por 3 minutos. 6. Pasado éste tiempo se escurren nuevamente y se vacían al frasco previamente esterilizado Envasado y conservación: Los pepinos ya en el frasco se les añade, el ajo, la cebolla y el saquito con las hierbas, cubriéndolos con el vinagre y ¼ de taza de agua, permitiendo la salida de todas las burbujas de aire y dejando un espacio libre mínimo de 1 cm, medido de la boca d el frasco hasta el líquido, se coloca la tapa a medio cerrar y se esterilizan a baño María por espacio de 20 minutos, contados a partir de que comience a hervir el agua. Este producto se conserva en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y concen tren todos los sabores y aromas del encurtido. Caducidad: El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente de 6 meses. Recomendaciones: ° Con esta tecnología se pueden conservar verduras como nopales, zanahorias, papas, etc. Ingredientes alternativos: ° Se pueden agregar las hierbas secas enteras sin introducirlas a un saco. ° Se puede variar el sabor a su gusto, agregando mayor ó menor cantidad de especias |