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Pizza

PIZZA

(Rendimiento: 2 pizzas grandes)

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

° 2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente)

° ¾ de taza de agua hervida

° 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo)

° 1 sobre de levadura instantánea (11 g, aproximadamente)

° 1 cucharada cafetera de sal

° 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio)

° 150 g de queso manchego rallado

Para la Salsa:

° 2 tazas de puré de tomate

° ¼ de taza de agua

° 3 tiritas de tocino

° 4 cucharadas de aceite vegetal comestible

° 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)

° 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida

° 1 cucharada cafetera de mejorana molida

° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo

° ½ cucharada cafetera de sal de mesa

° ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo

° ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas

° ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:

° Tabla de amasar (puede usar la mesa)

° Pocillo de peltre con capacidad de ½ L

° Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L

° Taza (de preferencia medidora)

° Colador de orificio medio

° Cuchara sopera

° Cuchara cafetera

° Licuadora

° Tabla para picar

° Cuchillo

° Pala o cuchara para guisar

° Cucharón de acero inoxidable

° Charola para hornear (de preferencia redonda)

° Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado)

° Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas

° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los ¾ de taza de agua y cuando esté tibia, viértala, poco a

poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hágalo hasta que la masa se despegue fácilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y

chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que esté lista, déjela reposar ½ hora.

2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fría las tiritas de tocino. Cuando estén bien doraditas, vacíe el puré, agregue ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y fría por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, c

uélelo.

3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la ma

sa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½ cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa.

4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharón. Póngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300°C hasta que, l

evantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

Envasado y conservación:

Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Sáquele todo el aire posible y guarde en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del p

roducto, fecha de elaboración y caducidad.

En un frasco estéril vacíe la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del frasco y la salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfríe al chorro de agua, guarde en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una eti

queta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:

Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala en un lugar tibio.

Aporte nutrimental:

La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido musc

ular.

Dato interesante:

La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o bolillo. La esponjosidad de la masa está dada por el gas (producto de la respiración de las levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradación del

polvo para hornear, producto de la alta temperatura del horno.

Beneficio:

Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, así como de la higiene con que la elaboró. Además, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparación al producto comercial.

Recomendaciones:

1. Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde, champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado.

2. Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza.

3. Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo.

4. En lugar de las 2 tazas de puré de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después coloque al fuego hasta que espese

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