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Queso crema

QUESO CREMA

(500 g)

Ingredientes:

° 5 litros de leche (debe estar tibia)

° ½ taza de crema

° 1 taza de leche en polvo

° 1.5 ml de cloruro de calcio

° 2 ml de cuajo líquido "fuerza 1/10 mil"

° ¼ de taza de agua

° Sal al gusto

Utensilios:

° 4 recipientes de plástico con capacidad de 5 lt.

° Olla con capacidad de 5 lt.

° 2 trozos de manta de cielo (aproximadamente 1 m)

° Pala de madera

° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. En leche tibia agregue la crema y la leche en polvo; mezcle muy bien con la pala y mantenga la olla en el fuego.

2. En un cuarto de taza de agua, diluya los 1.5 ml de cloruro de calcio y agréguelo a la leche.

3. Retire la leche del fuego y vacíela en un recipiente de plástico.

4. En ¼ de taza con agua, diluya 2 ml de cuajo e incorpórelo despacio hasta que quede bien mezclado. Déjelo reposar por 20 minutos para que se forme la cuajada.

5. Corte la cuajada en cuadritos de 1 cm aproximadamente y vacíela sobre un recipiente cubierto por una tela, tome los extremos y escurra el suero de la cuajada comprimiendo con fuerza.

6. Si ya está escurrido, pase la pasta a un recipiente de plástico; agregue la sal y con las manos amase hasta formar una pasta uniforme y fina. Coloque una tela en otro molde de plástico y vacíe en él la pasta que ya es un queso; comprímalo y tápelo con

los extremos libres de la tela. Déjelo reposar durante 10 minutos. Desmóldelo con cuidado.

7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° El queso crema elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.

Recomendaciones:

° El queso crema se guarda en refrigeración.

° Si empieza a secarse puede exponerlo al sol así podrá rayarlo y seguir utilizándolo.

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