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Queso de puerco

QUESO DE PUERCO

(1 kg)

Ingredientes

° 600 g de carne de cerdo picada.

° 250 g de lardo de cerdo (unto o manteca).

° 3 cucharaditas rasas de sal.

° 1 cucharadita de pimienta negra molida.

° 1 cucharadita rasa de ajo en polvo.

° 1 sobre de 8 g de grenetina.

° 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio *

° 1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura *

° ½ cucharadita de azúcar.

° ½ cucharadita o 2 pastillas de vitamina C hechas polvo.

° 1 taza de agua

* Consígalos en farmacias grandes

Utensilios

° Recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt

° Pala de madera

° Colador

° Bolsa de plástico

° Olla con capacidad de 5 lt

° Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético

° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Prepare la salmuera, disolviendo en una taza de agua el fosfato, el nitrito de sodio, la sal, el azúcar y la vitamina C.

2. Mezcle en el recipiente de plástico o vidrio, con la pala de madera, la carne picada y la salmuera y deje reposar por una hora en refrigeración.

3. Corte el lardo de cerdo en cúbitos lo más finamente posible. Sumerja en agua hirviendo durante un minuto y cuele.

4. Aparte, disuelva la grenetina en media taza de agua caliente y deje reposar durante 5 minutos.

5. Transcurrido el tiempo de curación, mezcle la grasa, la grenetina, la carne, la pimienta y el ajo hasta que se incorpore todo muy bien. Posteriormente, vierta la mezcla en la bolsa de plástico, haga un nudo, cuidando de no apretar demasiado (la masa d

ebe manipularse sin ejercer mucha presión).

6. Sumerja en la olla de 5 lt la bolsa ya cerrada en agua hirviendo durante 70 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir ya con el producto.

7. Transcurrido el tiempo, enfríe el producto a chorro de agua y coloque el queso de puerco en el recipiente de plástico de manera que entre a presión para compactarlo un poco con la tapa. Métalo al refrigeración por 24 horas antes de su consumo.

8. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad

Duración:

El queso de puerco elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de dos semanas.

Recomendaciones:

° Se conserva en perfectas condiciones en refrigeración.

° Si desea acentuar o dar sabor característico al producto, agregue otros condimentos al queso de puerco (pimientón, cebolla en polvo, etcétera) durante el mezclado de ingredientes antes de embutir el producto

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