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Salchichas de pollo

SALCHICHAS DE POLLO

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 17 horas

Ingredientes

° 750g de pechuga molida de pollo

° 300g de papada de cerdo*

° 1cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g)

° ¾ de taza de agua (250ml)

° ½ cucharada cafetera de sal

° ½ cucharada cafetera de azúcar

° ½ cucharada cafetera de nuez moscada

° ½ cucharada cafetera de fécula de maíz

° ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

° ½ cucharada cafetera de pimienta blanca

° ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo

° ¼ de pastilla de ácido ascórbico de 1g (0.25g aprox.)**

° La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio (0.5g aprox.)**

° Un paquete de funda para salchicha**

* Se consiguen en proveedoras de empacadoras o carnicerías grandes

** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas para materias primas

Utensilios

° Recipiente de plástico con capacidad de 3L

° Recipiente de plástico con capacidad de ½ L

° Procesador de alimentos (de preferencia) o licuadora

° Cuchara cafetera

° Taza medidora (de preferencia)

° Regla de 30cm limpia

° Embudo mediano

° 1m de hilo blanco de algodón

° Alfiler con cabeza

° Pinzas para pan

° Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 L

° Recipiente de plástico con capacidad de 2 L

° Recipiente de plástico con tapa hermética y con capacidad de 1 kg.

° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Mezcle en el recipiente de plástico de 3 L la carne molida de pollo con la papada y deje reposar durante 2 horas con el fin de que las proteínas de ambas carnes se integren.

2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior, con ayuda del procesador o licuadora por partes pequeñas, con un poco de agua hasta obtener una pasta uniforme y suave.

3. Posteriormente en el recipiente de ½ L, prepare la salmuera utilizando la ½ taza de agua restante (125 ml), y agregue los siguientes ingredientes: fécula de maíz, sal, azúcar, ajo en polvo, nuez moscada, pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nit

rito de sodio, ácido ascórbico; mueva con la cuchara hasta que la mezcla esté integrada. Vacíe ésta a la pasta de carne, mezclando perfectamente y métala al refrigerador durante 12 horas.

4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada y vuelva moler por porciones en el procesador de alimentos.

5. Corte la funda plástica en 12 piezas de 15cm, midiéndola con ayuda de la regla, y anude por uno de los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al centro.

6. Para embutir, coloque la funda arrugándola de manera que el fondo de ésta toque la boca pequeña del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y presione con la mano para ir llenando la funda; evite que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre

el otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas, pínchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la misma operación para llenar las fundas sobrantes.

7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua, tápela y póngala a fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y deje durante 30 minutos. Una vez cocidas, retí

relas del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan, colóquelas en el recipiente de plástico con capacidad de 2 L, junto con 1 L de agua fría hasta que se forme una costra y pueda retirar la funda con facilidad.

Envasado y conservación:

Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin la funda dentro de un recipiente de plástico con tapa y dentro del refrigerador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 semanas dentro del refrigerador.

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