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Salsa de jitomate

SALSA DE JITOMATE

(1 kg)

Ingredientes:

° 1 kg de jitomate rojo y maduro

° 8 chiles serranos desvenados y en rajas

° 3 clavos de olor

° El jugo de ½ limón

° 2 granos de pimienta negra

Utensilios:

° Coladera

° Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt.

° Cuchara de madera

° Frascos previamente esterilizados

° Olla con capacidad de 5 lt

° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.

2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.

3. El puré se cuela por segunda vez.

4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.

5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles.

6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.

7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.

8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.

9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.

10. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses.

Recomendaciones:

° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro.

° Una vez abierto el producto necesita refrigeración.

° También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido.

° Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se ha madurado en casa.

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