| SALSA DE JITOMATE (1 kg) Ingredientes: ° 1 kg de jitomate rojo y maduro ° 8 chiles serranos desvenados y en rajas ° 3 clavos de olor ° El jugo de ½ limón ° 2 granos de pimienta negra Utensilios: ° Coladera ° Cacerola de peltre con capacidad de 1 lt. ° Cuchara de madera ° Frascos previamente esterilizados ° Olla con capacidad de 5 lt ° Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se asan y precuecen los jitomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido. 2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré. 3. El puré se cuela por segunda vez. 4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento. 5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles. 6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo. 7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas. 8. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. 9. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. 10. Se deja enfriar a temperatura ambiente. 11. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: ° La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Recomendaciones: ° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. ° Una vez abierto el producto necesita refrigeración. ° También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido. ° Aproveche que el jitomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con jitomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el jitomate que se ha madurado en casa. | 
