| TURRÓN SUAVE (ESTILO JIJONA) (Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: media hora) Ingredientes: ° 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g) ° 1 ½ tazas de azúcar ° 1 taza de agua ° 2 claras batidas a punto de turrón ° 2 yemas batidas Utensilios: ° Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros ° Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable ° Batidora o licuadora ° Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg ° Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular ° Etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar. 2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto y entonces retire del fuego. 3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto. 4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5 minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola. 5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente. Envasado y conservación: Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco. Caducidad: El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes. Recomendaciones: ° Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara. ° Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno a 300ºC, el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes. ° Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas. ° En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora.. ° Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mínimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180ºC. | 
