| VERDURAS EN ESCABECHE (500 g) Ingredientes: ° 100 g de chiles ° 100 g de zanahorias ° 100 g de calabacitas ° 100 g de coliflor ° 100 g de champiñones ° 1 cebolla en rodajas ° 2 dientes de ajo ° ¼ de taza de aceite ° 1 taza de agua hervida ° ½ cucharada de sal ° 1 taza de vinagre ° Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto Utensilios: ° Olla con capacidad de 2 lt ° Colador ° Sartén ° Cuchillo de acero inoxidable ° Frascos esterilizados ° Olla con capacidad de 5 lt ° Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrid o este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría. 2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden las verduras. 3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua y la sal. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más. 4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquid o, se coloca la tapa y se cierra a presión. 5. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfríar a temperatura ambiente. 6. Se etiqueta el frasco indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: ° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses. Recomendaciones: ° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. ° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas. | 
