| VERDURAS EN SALMUERA (500 g) Ingredientes: ° ½ kilo de verdura de temporada (se pueden procesar solas o combinadas zanahorias, chícharos, ejotes, calabacitas) ° 2 tazas de agua ° 1 ½ cucharaditas de sal ° 1 cucharadita de azúcar Utensilios: ° Olla con capacidad de 2 lt ° Colador ° Cuchillo de acero inoxidable ° Frascos esterilizados ° Olla con capacidad de 5 lt ° Etiqueta adhesiva Procedimiento: 1. Se lavan las verduras, se pelan las que así lo requieran, se cortan al gusto. Se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (utilice sólo el agua suficiente para cubrirlas tapando los recipientes). 2. Transcurrido este tiempo se escurren y se vierten en un recipiente con agua fría 3. Para preparar la salmuera, en las dos tazas de agua se disuelve la sal y el azúcar y se pone a hervir durante tres minutos. 4. Se acomoda la verdura en los frascos de manera que quede lo más compacta posible. 5. Se añade la salmuera en caliente dejando un espacio de un centímetro entre la tapa y la verdura. 6. Se cierran los frascos muy bien y luego se sumergen en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 15 minutos. Finalmente se dejan enfriar a temperatura ambiente. 7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Duración: ° Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses. Recomendaciones: ° Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. ° Una vez abierto el producto necesita refrigeración y debe consumirse antes de 3 semanas. ° El agua sobrante del escalde contiene vitaminas, por lo que puede emplearse para la preparación de sopas u otros guisos. | 
