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Ate de pera

ATE DE PERA

(Rendimiento: 800 g)

(Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente.)

Ingredientes:

° ½ kg de pera

° 1 ½ tazas de azúcar

° 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)

° Tres limones grandes

° ½ taza de agua fría

° El jugo de ½ limón

Utensilios:

° Cacerola con capacidad de dos litros

° Licuadora

° Exprimidor de limones

° Molde, envase o lata (limpio)

° Pala de madera o cuchara de acero inoxidable

° Taza (de preferencia medidora).

° Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm)

° Hilo, 20 cm

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.

2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso.

3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala.

4. Se disuelve la grenetina en el agua fría ( no deben quedar grumos).

5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos p

ara quitarle las semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo.

6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo. No olvide mover a la mezcla.

7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limón.

8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.

9. Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo)

Envasado y conservación

Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC) . Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda hum

edad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeración.

Caducidad

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses.

Aporte nutrimental

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Dato interesante

La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y ésta varía en su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las frutas más firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras.

La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la diarrea.

Beneficio

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. También puede obtener un producto con el sabor y características de su agrado, a la vez que tiene un ahorro en su economía.

Recomendaciones

La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana, membrillo, tejocote, perón, o alguna fruta de consistencia semejante ( no muy jugosa).

El bagazo de limón y los corazones (paso 3 de la preparación) pueden sustituirse por 2 cucharaditas de pectina comercial.

Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee.

Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones ( o más cantidad de pectina comercial)

Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación.

Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

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