| MAZAPÁN DE ALMENDRA Rendimiento: 500 g Tiempo de elaboración: 1 hora Ingredientes: 300 g de almendras sin cascarilla 200 g de azúcar glass 3 1/2 cucharadas soperas de miel de maíz (50 ml) 1 1/2 cucharadas soperas de licor de café (20 ml) Utensilios: procesador o licuadora recipiente de plástico o de vidrio con capacidad de 1 litro palita de madera o de plástico charola o platón de plástico moldes para galletas bolsitas de celofán o recipiente de plástico con tapa etiqueta adherible Procedimiento Muela las almendras en el procesador, luego colóquelas en el recipiente y encima vacíe el azúcar glass —previamente cernida— y la miel de maíz. Revuelva con una palita hasta que se integren los ingredientes. Añada lentamente el licor de café y, con las manos limpias, amase hasta formar una pasta moldeable y homogénea, procurando estirarla un poco. Unte ligeramente con aceite de maíz las paredes de los moldes para galletas. Posteriormente corte los mazapanes con los moldes y acomódelos en la charola. Por último déjelos enfriar. Envasado, conservación y caducidad Guarde los mazapanes en bolsitas de celofán, o bien, dentro de un recipiente de plástico con tapa, colocando una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Los mazapanes de almendra elaborados mediante esta tecnología conservan sus características durante dos meses si los coloca en un lugar fresco y seco. Aporte nutrimental Por su contenido de azúcares y grasas, el mazapán de almendra aporta energía y es una buena opción para complementar el refrigerio de niños y adultos. Recomendaciones Para quitarle la cascarilla a las almendras, sumérjalas en agua hirviendo durante diez segundos, retírelas y enseguida introdúzcalas en agua fría. Después oprima con los dedos cada almendra y fácilmente se desprenderá la cascarilla. Si desea intensificar el sabor de las almendras, tuéstelas (sin cascarilla) en el horno a 300º C; el tiempo dependerá del tostado que prefiera. Agregue lentamente el licor hasta obtener la consistencia deseada para moldear los mazapanes. Utilice un pincel para colorear la superficie de los mazapanes; puede hacerlo con colorantes vegetales, los cuales se consiguen en tiendas de materias primas. Para darle un sabor especial a estos dulces puede utilizar licor de naranja, ron o brandy. En lugar de las almendras puede usar piñones, cacahuates o pepitas | 
