| MERMELADA DE NOPAL Rendimiento 350 g aproximadamente Tiempo de preparación Una hora con 45 minutos Ingredientes: ° 300 g de nopales limpios y rebanados en cuadritos (aproximadamente 3 piezas grandes) ° 1 1/4 de tazas de azúcar ° 1 taza de agua hervida o clorada ° 1 hoja de maíz seca (las que se utilizan para la elaboración de tamales) ° 2 cucharadas soperas de jugo de limón ° 1 pizca de bicarbonato de sodio* Utensilios: ° olla de acero inoxidable con capacidad de 3 litros ° colador ° taza ° licuadora ° cacerola con capacidad de 2 litros ° pala de madera o cuchara de acero inoxidable grande ° frasco esterilizado con capacidad de 400 ml ° etiqueta adherible Procedimiento y Envasado: 1. Cueza los nopales en la olla con suficiente agua y la hoja de maíz hasta que estén suaves. Vacíe los nopales en el colador, enjuáguelos con agua fría y separe un cuarto de taza para usarlos después; licue el resto con la taza de agua hasta formar un puré. 2. Vierta en la cacerola el puré y el azúcar, póngalos a fuego medio y mueva la mezcla constantemente con la pala o cuchara por 10 minutos. 3. Cuando empiece a hervir, añada el jugo de limón, la pizca de bicarbonato y los nopales que reservó; retire la espuma que se vaya formando sin dejar de mover. 4. Cuando al revolver se vea el fondo del recipiente la mermelada estará lista, es el momento de retirarla del fuego. Envasado y conservación: Vacíe la mermelada, aún caliente, al frasco esterilizado. Fíjese que quede un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente. Antes de cerrar el recipiente perfectamente deje escapar un poco de vapor para formar vacío. Antes de consumir la mermelada, enfríela a temperatura ambiente durante 12 horas aproximadamente. Adhiera la etiqueta al frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. La mermelada se conserva hasta por ocho meses. Una vez abierto el envase consérvelo en refrigeración. Dato interesante: El cultivo del nopal ha sido de gran importancia para numerosos grupos indígenas desde la época precortesiana y se puede considerar el recurso natural más importante de las zonas áridas y semiáridas del país. En México contamos con 100 especies de nopal divididas en tres grupos, de acuerdo con las características de su producción: tunera, verdulera y forrajera. Anualmente se producen 311,694 toneladas de nopal tan sólo para consumo humano, con un rendimiento de 49,911 toneladas por hectárea. Los nutrientes del nopal son encapsulados y utilizados como complementos alimenticios, además su fibra ayuda a que nuestro aparato digestivo funcione mejor. | 
