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Mostaza

MOSTAZA

(Rendimiento: 400 g)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)

° ½ taza de agua

° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana

° ½ cucharada sopera de sal

° 1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)

° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)

° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo

° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo

° 1 pizca de canela

Utensilios

° Cucharada sopera de acero inoxidable

° Taza de preferencia medidora

° Licuadora

° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio

° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g

° Colador de plástico o metal

Preparación:

1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

5.- Por último, retire del fuego.

Envasado y conservación:

Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Aporte nutrimental:

Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.

Dato interesante:

La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que e

s floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra, que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy empleada en Rusia.

Beneficio:

Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce un 30%, en comparación con los productos comerciales.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

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